طرز تهیه 4 غذا با بادمجان که طعمی متفاوت و به یادماندنی دارند - مجله گذر عمر

• طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان به سبک ترکی

1. موساکای گیاهی، مخصوص گیاهخواران

اگر گیاهخوار هستید و به دنبال ایده های جدید برای اضافه کردن به لیست غذاهایتان هستید، از درست کردن این غذا با بادمجان غافل نشوید. تهیه این غذا شاید کمی زمان بر باشد . بنابراین بهتر است آن را زمانی که وقت و حوصله زیادی برای آشپزی دارید، تهیه کنید.

عدس، هویج، سیب زمینی و بادمجان از جمله مواد غذایی ای هستند که در تهیه موساکای گیاهی استفاده می شوند. در تهیه این غذا (بر خلاف موساکای معمولی) از گوشت استفاده نمی شود. بنابراین حتی اگر گیاهخوار هم نیستید، می توانید این غذا را به عنوان یک غذای به صرفه تر برای خانواده عزیزتان درست کنید.

مواد لازم

• پیاز: یک عدد
• بادمجان: سه عدد
• هویج: دو عدد
• روغن زیتون: هشت قاشق غذاخوری
• ساقه کرفس: دو عدد
• سیر: چهار حبه
• برگ آویشن: به مقدار لازم
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق چای خوری
• عدس: 250 گرم
• قارچ: 500 گرم
• گوجه فرنگی بدون پوست: 400 گرم
• پونه کوهی خشک شده: یک و نیم قاشق چای خوری
• سیب زمینی: یک کیلوگرم
• شیر سویا: 150 میلی لیتر
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

1.

برای تهیه موساکای گیاهی، ابتدا پوست سیب زمینی ها را بگیرید و آنها را خرد کنید. پوست پیاز را هم بگیرید و آن را به همراه سیر و ساقه کرفس ریز خرد کنید.

2.

قارچ ها را خوب بشویید. یک قابلمه را پر از آب کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس زیر آن را خاموش کنید و قارچ ها را درون آن بیندازید و اجازه دهید 10 دقیقه در آب بمانند. در همین زمان، یک قابلمه بزرگ را روی اجاق بگذارید و یک و نیم قاشق غذاخوری از روغن زیتون را درون آن بریزید. پیاز، هویج و کرفس را به قابلمه اضافه کنید و کمی نمک روی آنها بپاشید . به مدت 10 دقیقه آن ها را تفت دهید تا نرم شوند.

3.

قارچ ها را از قابلمه بیرون بیاورید و آن ها خوب بشویید. سپس قارچ ها را برش بزنید و کنار بگذارید. سیر و برگ آویشن را به قابلمه اضافه کنید. به مدت یک دقیقه آنها را تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه آن را تفت دهید.

پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و آنها را خرد کنید. عدس و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و زیر حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید مواد بپزند.

4.

در همین زمان یک ماهیتابه بزرگ روی اجاق قرار دهید. نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون را درون ماهیتابه بریزید و قارچ های برش زده شده را به آن اضافه کنید . اجازه دهید قارچ ها تا زمانی که آبشان گرفته شود و طلایی شوند، روی حرارت بمانند. سس سویا را اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید . زیر حرارت را خاموش کنید و مخلوط قارچ درون ماهیتابه را به قابلمه حاوی عدس اضافه کنید .

زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزند تا عدس نرم و سس غلیظ شود. اگر سس خیلی غلیظ شد، مقداری آب به آن اضافه کنید تا رقیق تر شود. برگ های آویشن را از قابلمه بیرون بیاورید. مواد را بچشید و به آن به اندازه کافی نمک و فلفل اضافه کنید.

5.

فر را روی 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. یک قابلمه را پر از آب سرد بکنید و سیب زمینیها را به آن اضافه کنید و کمی نمک درون قابلمه بریزید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید و سیب زمینیها بپزند و له شوند. در همین زمان، 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را در یک کاسه کوچک با پونه گیاهی مخلوط کنید.

پوست بادمجانها را بگیرید و به دارازا برش بزنید. یک قلمو بردارید و با آن مخلوط روغن زیتون و پونه را روی بادمجانها بمالید و روی آنها کمی نمک بپاشید . یک ماهیتابه روی اجاق بگذارید و هر طرف از بادمجانها را به مدت سه دقیقه درون آن سرخ کنید تا نرم شوند.

6.

زیر قابلمه حاوی سیب زمینی ها را خاموش کنید و آب را دور بریزید و پوست سیب زمینی ها را بکنید. سپس آن ها را درون یک قابلمه دیگر بریزید و با گوشتکوب له کنید تا پوره مانند شوند. شیر سویا را به سیب زمینی ها اضافه کنید و به اندازه کافی آن را با نمک و فلفل طعم دار کنید.

7.

ظرف مستطیلی پیرکس را بردارید و سس را کف آن بریزید و با قاشق صاف کنید. نصفی از بادمجان های سرخ شده را روی آن بگذارید. سپس پوره سیب زمینی را در لایه بعد قرار دهید و با یک قاشق، آن را به طور مساوی روی بادمجانها پخش کنید.

باقیمانده مخلوط روغن زیتون و پونه کوهی را با قلمو روی پوره سیب زمینی بمالید. در لایه آخر هم نصف دیگر بادمجان ها را قرار دهید. ظرف را به مدت 25 تا 35 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود. سپس ظرف را از فر خارج کنید. موساکای گیاهی شما آماده است . نوش جانتان.

• طرز تهیه موساکا بادمجان یونانی

2. املت بادمجان و سوسیس

املت بادمجان و سوسیس یک غذای بسیار خوشمزه است که می توانید آن را در وعده صبحانه یا به عنوان یک شام سبک نوش جان کنید. توصیه می کنیم این غذا را در وعده صبحانه میل کنید، چون به شدت شما را سیر می کند و باعث می شود تا وعده بعد دیگر سراغ هله هوله ها مضر و پرچرب نروید. این غذا در مدت زمان کم آماده می شود و تهیه آن آسان است.

بنابراین مواقعی که خسته هستید و زیاد حوصله آشپزی کردن ندارید، می توانید آن را به عنوان یک گزینه سریع و آسان در نظر داشته باشید . این غذا با بادمجان و سوسیس تهیه می شود و برای چهار نفر مناسب است. مواد اولیه را می توانید با توجه به تعداد نفراتی که قرار است برای آن ها غذا درست کنید، کم یا زیاد کنید.

مواد لازم

• روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
• سوسیس: حدود 250 گرم
• بادمجان متوسط: یک عدد
• پیاز زرد بزرگ: نصف یک عدد
• سیر: یک حبه
• تخم مرغ بزرگ: 4 عدد
• برگ ریحان تازه: یک چهارم فنجان
• پنیر تازه: 60 گرم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

1.

برای تهیه این غذا با بادمجان ابتدا پوست پیاز را بگیرید و آن را خرد کنید. سیر را هم رنده کنید. برگ های ریحان را به صورت درشت خرد کنید. پوست بادمجان را بگیرید و آن را هم نگینی کنید .

2.

پوست سوسیس ها را بگیرید و آن ها را به صورت حلقه ای خرد کنید. یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون را درون یک ماهیتابه بریزید و اجازه دهید روی حرارت متوسط داغ شود. به مدت 10 دقیقه سوسیس ها را تفت دهید تا رنگشان قهوه ای شود. روی یک بشقاب، حوله کاغذی بگذارید و سوسیس ها را به آن منتقل کنید تا چربی اضافی شان گرفته شود.

3.

به ماهیتابه یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و بادمجان و پیاز خرد شده را درون آن بریزید. هر از گاهی آن را هم بزنید. اجازه دهید به مدت 6 تا 8 دقیقه روی حرارت باشند تا نرم شوند. سیر و سوسیس تفت داده شده را به همراه کمی نمک به مواد اضافه کنید و خوب همه مواد را هم بزنید .

4.

تخم مرغ ها را با ریحان خرد شده در یک کاسه متوسط با چنگال بزنید و آن را درون ماهیتابه بریزید. ماهیتابه را کمی کج کنید تا تخم مرغ به طور مساوی همه جای ماهیتابه پخش شود . پنیر را خرد کنید و روی تخم مرغ بریزید. اجازه دهید به مدت زمان لازم روی حرارت ملایم بماند تا خودش را بگیرید. سپس زیر حرارت را خاموش کنید و با کفگیر تخم مرغ را درون بشقاب ها قرار دهید . املت بادمجان و سوسیس شما آماده است. در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید.

3. پاستای بادمجان

همانطور که در ابتدای مقاله اشاره کردیم، با بادمجان می توان غذاهای زیادی را درست کرد . احتمالا شما انواع مختلف پاستا را خورده باشید ولی شاید پاستای بادمجان را امتحان نکرده باشید. این غذا را در اولین فرصت تهیه کنید، چون طعم بی نظیر آن باعث می شود طرفدار همیشگی آن شوید.

مواد لازم

• بادمجان دلمه ای متوسط: یک عدد
• پیاز زرد کوچک: یک عدد
• سیر: دو حبه
• زیتون: نصف فنجان
• گوجه فرنگی متوسط: سه عدد
• روغن زیتون: چهار قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• آب: چهار و نیم فنجان
• کشمش طلایی: نصف فنجان
• پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
• پاستای لوله ای (ریگاتونی) آبکش شده: 340 گرم
• سرکه بالزامیک: دو قاشق چای خوری (اختیاری)
• برگ ریحان تازه برای تزیین: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

1.

برای تهیه این غذا با بادمجان ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و سیر را هم رنده کنید. بادمجان را نگینی خرد کنید و آن را درون یک کاسه بزرگ بریزید. هسته زیتون ها را هم در بیاورید و با چاقو، آنها را از وسط نصف کنید. گوجه فرنگی ها را هم خرد کنید.

2.

روغن زیتون را درون یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. بادمجان را به ماهیتابه اضافه کنید و نصف قاشق چای خوری نمک روی آن بریزید. هر از گاهی بادمجان ها را هم بزنید. اجازه دهید به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت بمانند تا قهوه ای رنگ (و نه کاملا نرم) شوند. سپس آن ها را به یک کاسه یا بشقاب منتقل کنید.

3.

حرارت را کم کنید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و آنها را به مدت 3 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا نرم و شفاف شوند. سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. به مدت یک دقیقه مواد را تفت دهید تا عطر سیر در بیاید. نصف فنجان آب را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی، همه مواد را خوب هم بزنید.

4.

باقیمانده آب، بادمجان، گوجه فرنگی خرد شده، زیتون، کشمش، پاستای آبکش شده، پودر فلفل قرمز و مقداری نمک را به ماهیتابه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید. زیر حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیایند . مواد را مدام هم بزنید تا پاستا کف ماهیتابه نچسبد. اجازه دهید تقریبا به مدت 15 دقیقه مواد روی حرارت بمانند. سپس زیر حرارت را خاموش کنید.

5.

مواد را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل اضافه کنید. اگر از سرکه بالزامیک استفاده می کنید، آن را روی پاستا بریزید. پاستا را درون بشقاب ها بریزید و آن را با ریحان خرد شده تزیین کنید. نوش جان.

• طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی با تمام ریزه کاری ها برای خوشمزه شدن

4. لازانیای بادمجان

لازانیای بادمجان یکی از انواع غذا با بادمجان است که طعم بی نهایت خوبی دارد. این غذا را برای هر کس که سرو کنید، بدون شک عاشق آن خواهد شد. دفعه بعد که خواستید لازانیا درست کنید، حتما به فکر لازانیای بادمجان باشید . این غذا با بادمجان، پنیر ریکوتا، پنیر پارمزان، تخم مرغ و پونه کوهی خشک شده تهیه می شود.

مواد لازم

• بادمجان متوسط: سه عدد
• روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
• تخم مرغ بزرگ: یک عدد
• سس گوجه فرنگی: یک و نیم فنجان
• پنیر ریکوتا: تقریبا 400 گرم
• پونه کوهی خشک شده: یک قاشق چای خوری
• پنیر موزارلا: یک و نیم فنجان
• پنیر پارمزان: نصف فنجان
• برگ جعفری برای تزیین: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

1.

برای تهیه لازانیای بادمجان، ابتدا پنیر موزارلا را خرد کنید و پنیر پارمزان را هم رنده کنید. برگ های جعفری را ریز خرد کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. پوست بادمجان ها را بگیرید و به درازا به صورت نازک برش بزنید. آن ها را به طور مرتب و در کنار هم در سینی فر قرار دهید و کمی نمک روی آنها بریزید. 15 تا 30 دقیقه سینی را کنار بگذارید . در این زمان فر را روی 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود.

2.

با حوله کاغذی، رطوبت بادمجان ها را بگیرید . روغن زیتون را درون یک کاسه کوچک بریزید و با یک قلمو آن را روی بادمجان ها بمالید. سینی را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید.

در همین زمان که بادمجان ها در فر هستند، یک کاسه متوسط بردارید و تخم مرغ ها را درون آن با چنگال بزنید. پنیر ریکوتا، پونه خشک شده، فلفل سیاه، پنیر موزارلا و پنیر پارمزان را به کاسه اضافه کنید و مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید.

3.

بادمجان ها را از فر بیرون بیاورید و دمای فر را روی 190 درجه سانتیگراد بگذارید. کف ظرف مستطیلی پیرکس، مقداری سس گوجه فرنگی بریزید و آن را با قاشق صاف کنید. مقداری از بادمجان ها را روی سس قرار دهید.

چند قاشق از مخلوط پنیر ریکوتا را به طور مساوی روی بادمجان ها پخش کنید. این کار را تا دو لایه تکرار کنید. یعنی اول سس گوجه فرنگی بزنید، بعد بادمجان و بعد مخلوط پنیر ریکوتا. در لایه آخر، پنیر موزارلا و پنیر پارمزان را روی لازانیا بریزید.

4.

ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. پس از 20 دقیقه ظرف را از فر بیرون بیاورید و فویل را بردارید. ظرف را مجدد 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا پنیر قهوه ای طلایی شود. سپس لازانیا را از فر بیرون بیاورید و روی آن جعفری خرد شده بریزید. لازانیای بادمجان شما آماده است. از خوردن آن لذت ببرید.

• طرز تهیه خورش مسما بادمجان با غوره

نکته آخر

در این مقاله طرز تهیه 4 غذا با بادمجان را به شما آموزش دادیم. این غذاها بسیار خوشمزه هستند و طعم بی نظیری دارند. حتما آن ها را امتحان کنید و تجربه تان را با ما در میان بگذارید.

منبع: bbc good food, the kitchn, the kitchn, the kitchn