طرز تهیه رب زنجبیل (خمیر زنجیبل) ، چرا رب زنجبیل گاهی تلخ میشه؟ - مجله گذر عمر

طرز تهیه رب زنجبیل در یک نگاه

برای تهیه رب زنجبیل، اول زنجبیل تازه رو بشویید، پوست بگیرید و آب اضافی ش رو خشک کنید. بعد خرد یا لهش کنید تا کاملاً نرم بشه. در تابه روغن بریزید، زنجبیل له شده رو حدود ده دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدین تا بوی خامش گرفته بشه. کمی نمک اضافه کنید و اجازه بدین حدود بیست دقیقه روی حرارت کم بپزه تا غلیظ بشه.

بعد از پخت، رب رو کامل سرد کنید و در ظرف شیشه ای خشک بریزین. یه لایه نازک روغن رویش بریزین و در یخچال نگهداری کنین تا تازگی و رنگش حفظ بشه.

برای خوندن میزان مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه رب زنجبیل ادامه مطلب رو مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه رب زنجبیل

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: حدود 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه رب زنجبیل: حدود 30 دقیقه

مراحل طرز تهیه رب زنجبیل خانگی

رب زنجبیل یا خمیر زنجبیل مثل رب گوجه فرنگی () و رب انار () نیز چاشنی فوق العاده ای برای غذاهای مختلف است و ماندگاری طولانی در یخچال داره. با انجام دادن مراحل زیر به راحتی یک رب زنجبیل با کیفیت در خانه تهیه کنید.

مرحله اول: زنجبیل رو آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه رب زنجبیل، زنجبیل تازه رو بشویید تا خاک و آلودگی های سطحش کاملاً پاک بشه. بعد با یه چاقوی تیز پوستش رو جدا کنید. پوست زنجبیل نازک تر از بقیه ریشه هاست و بهتره خیلی عمیق پوست گرفته نشه تا گوشت معطر زیرش از بین نره.

بعد از پوست گرفتن، زنجبیل رو چند دقیقه روی دستمال تمیز بذارید تا آب اضافه ش گرفته بشه. این مرحله باعث می شه موقع چرخ یا خرد کردن، رب نهایی آبکی نشه.

مرحله دوم: زنجبیل رو خرد یا چرخ کنید

زنجبیل ها رو به قطعه های کوچیک خرد کنید تا راحت تر له بشن. بعد از خردکن یا غذاساز استفاده کنین تا کاملاً له و نرم بشه. هرچی زنجبیل ریزتر خرد بشه، رب نهایی صاف تر و یکدست تر درمیاد. اگه دستگاهتون قوی نیست، می تونین اول با رنده ریز بزنید و بعد با گوشتکوب برقی یا دستی حسابی بکوبید.

مرحله سوم: مواد رب را با روغن تفت بدید

توی یه تابه یا قابلمه کوچیک، روغن مایع گیاهی رو بریزید و بذارید روی حرارت ملایم تا گرم بشه (نه داغ). بعد زنجبیل خرد یا له شده رو داخل روغن بریزید و آغاز کنین به تفت دادن. مدام هم بزنید تا نچسبه و ته نگیره.

حدود 8 تا 10 دقیقه تفت بدین تا بوی خام زنجبیل گرفته بشه و رنگش کمی زرد و طلایی بشه. این مرحله پایه اصلی خوش عطر شدن رب زنجبیله، بعلاوه به موندگاری بیشترش یاری می کنه.

شما می تونید روغن گیاهی رو به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله چهارم: نمک رو اضافه کنید و غلیظ شدن رو کنترل کنید

در این مرحله از طرز تهیه رب زنجبیل، وقتی زنجبیل به حالت نیمه پخته و معطر رسید، یه میزان خیلی کم نمک روش بپاشید (حدود نصف قاشق چای خوری برای کل میزان). نمک هم باعث حفظ رنگ میشه هم ماندگاری رب رو بیشتر می کنه.

بعد حرارت رو کم کنین و بذارین حدود 15 تا 20 دقیقه دیگه با در نیمه باز بپزه. هر چند دقیقه هم، هم بزنید تا ته نگیره. اگه احساس کردین خیلی غلیظ میشه، یه قاشق چای خوری آب داغ اضافه کنین تا حالت خمیریش حفظ بشه.

شما می تونید نمک رو به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله پنجم: خمیر زنجبیل رو سرد کنید

وقتی رب زنجبیل به حالت خمیری و غلیظ رسید و روغن روی سطحش جدا شد، شعله رو خاموش کنید. تابه رو از روی حرارت بردارین و بذارین در دمای محیط کاملاً سرد بشه. اگه هنوز گرم باشه و در ظرف بسته ریخته بشه، بخار داخل ظرف باعث کپک زدگی یا تیره شدن رنگ رب میشه. پس اجازه بدین حداقل 30 دقیقه تا دمای معمولی برسه.

مرحله آخر: رب زنجبیل رو بسته بندی و نگهداری کنید

بعد از اینکه رب زنجبیل کاملاً سرد شد، رب رو توی ظرف شیشه ای خشک و تمیز بریزین. ترجیحاً از شیشه با دهانه باریک یا درب دار استفاده کنین تا هوا کمتر وارد بشه. روی سطح رب یه لایه خیلی نازک روغن گیاهی بریزین تا جلوی تماس مستقیم هوا رو بگیره.

ظرف رو در یخچال نگهداری کنین؛ رب زنجبیل تا حدود 2 ماه بدون تغییر رنگ و بو قابل استفاده ست. اگه می خواین مدت طولانی تر نگه دارین، می تونین میزان کمی ازش رو فریز کنین و برای هر بار مصرف فقط همون بخش کوچک رو یخ زدایی کنین.

انواع رو می تونید از فروشگاه های خریداری کنید؛ به روش های حضوری و اینترنتی.

خواص رب زنجبیل یا خمیر زنجبیل

رب زنجبیل علاوه بر داشتن همه ، یه سری مزیت دیگه هم داره که در طرز تهیه رب زنجبیل به خاطر شیوه درست پختش به وجود میان؛ چون حرارت ملایم و روغن باعث می شن ترکیبات مؤثر زنجبیل بهتر فعال و جذب بدن بشن. به همین علت استفاده از رب زنجبیل هم راحت تره، هم ماندگاریش بیشتره، هم عطر و مزه اش غلیظ تر و مؤثرتره.

ماندگاری و استفاده آسان تر از زنجبیل تازه

رب زنجبیل، عصاره فشرده و آماده زنجبیله، که نگهداری و استفاده ش خیلی راحت تره و تا دو ماه در یخچال سالم می مونه.

حفظ خواص اصلی زنجبیل با عطر غلیظ تر

با حرارت ملایم و روغن، ترکیبات موثر زنجبیل تثبیت می شن و عطر و مزه اش چند برابر قوی تر میشه.

افزایش خاصیت ضدالتهابی با تفت دادن در روغن

تفت دادن زنجبیل در روغن گیاهی باعث میشه ترکیبات ضدالتهابش بهتر جذب بدن بشن، به ویژه برای درد معده یا التهابات مفصلی مفیده.

بهبود گردش خون و انرژی در بدن

مصرف روزانه یه میزان کم از رب زنجبیل (مثل یه قاشق چای خوری توی غذا یا چای گرم) باعث تحریک جریان خون و افزایش گرمای بدن میشه.

تقویت گوارش و ضد تهوع

رب زنجبیل توی غذاهای سنگین یا خورش ها یاری می کنه هضم سریع تر انجام بشه و حالت تهوع یا نفخ برطرف شه، بدون اینکه طعم غذا عوض بشه.

برطرف سرماخوردگی و سرفه

مخلوط رب زنجبیل با آب داغ و کمی عسل یکی از درمان های سنتی و مؤثر برای سرفه و گرفتگی گلو هستش؛ چون مخاط رو نرم می کنه و باعث گرم شدن بدن میشه.

افزایش متابولیسم و چربی سوزی طبیعی

رب زنجبیل در غذای روزانه باعث تحریک متابولیسم، افزایش حرارت داخلی بدن و به تبع اون چربی سوزی ملایم در طول روز میشه.

شفاف تر شدن پوست و مقابله با جوش های التهابی

چون زنجبیل خاصیت ضدباکتری داره، مصرف منظمش باعث پاکسازی خون از سموم و در نتیجه کاهش جوش و التهاب پوستی میشه.

افزایش عطر و مزه در غذاهای سنگین

رب زنجبیل به سس ها، گوشت ها و خورش ها رایحه ای گرم و کمی تند میده که بوی زهم مواد پروتئینی مثل مرغ و گوشت رو کاملاً از بین می بره.

بیشتر بخوانید:

کاربردهای رب زنجبیل در آشپزی

• مزه دهنده برای مرغ و گوشت سرخ نموده؛ عطر گرم و تندش بوی زهم مرغ و بوی زهم گوشت رو می گیره و مزه غذا رو خوش بوتر می کنه، مخصوصاً برای بیفتک و استیک عالیه.
• افزودنی خوش عطر برای انواع سوشی و غذاهای آسیایی؛ همراه با سس سویا یا سرکه برنج باعث تعادل طعم و از بین رفتن بوی خام ماهی میشه.
• استفاده در سالاد های گرم و سرد؛ ترکیبش با روغن زیتون یا آبلیمو یه سس خانگی خوش مزه می سازه برای سالاد مرغ، نودل یا سبزیجات پخته.
• افزودن به سس ماست یا سس مایونز رژیمی؛ میزان خیلی کمش طعم رو تند و انرژی بخش می کنه بدون اینکه چربی اضافه کنه.
• افزودنی برای انواع خورش و غذاهای تند؛ چند قاشق چای خوری همراه رب گوجه باعث افزایش عطر و تندی دل چسب خورش میشه.
• استفاده در نوشیدنی های درمانی؛ ترکیب کمی از اون با چای سبز یا دمنوش لیمو، خاصیت ضد سرماخوردگی و تقویت ایمنی بدن داره.
• استفاده از رب زنجبیل به عنوان پایه؛ اگه در طرز تهیه رب زنجبیل روغن و نمک تنظیم شده باشه، می تونه پایه همین سس باشه، فقط کافیه کمی آبلیمو یا عسل اضافه بشه تا طعمش متعادل تر بشه.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه رب زنجبیل تازه و خوشمزه

• زنجبیل تازه رو بعد از شستن، کامل خشک کنین تا هیچ رطوبتی نداشته باشه. رطوبت باعث میشه موقع تفت دادن روغن کف کنه و رب کیفیت خودش رو از دست بده.
• پوست زنجبیل رو خیلی نازک بگیرین تا قسمت زرد و معطر داخلش باقی بمونه. اگر پوست ضخیم جدا بشه، طعم رب کم جان و بی عطر میشه.
• موقع خرد کردن، زنجبیل رو ریز و منظم خرد کنین تا موقع پخت خوب له بشه و مزه اش یکدست در رب پخش بشه؛ تکه های درشت معمولاً سفت می مونن و طعم تلخ میدن.
• روغن مناسب رو از نوع بی بو و مقاوم انتخاب کنین و موقع تفت روی حرارت ملایم بپزین تا زنجبیل یه دست طلایی بشه. حرارت زیاد باعث سوختن و سیاه شدن رب میشه.
• میزان نمک رو خیلی کم اضافه کنین. نمک باعث تثبیت رنگ و طعم رب میشه اما اگر زیاد بریزین، مزه تند طبیعی زنجبیل رو می پوشونه.
• در طول پخت، هر چند دقیقه یه بار رب رو هم بزنین تا ته نگیره. این کار باعث میشه رنگ طلایی و بافتش یکنواخت تر دربیاد.
• وقتی رنگ رب طلایی روشن شد و بوی تندش کم شد، فوراً از روی حرارت بردارین و بلافاصله خنکش کنین تا خاصیتش حفظ بشه.
• بعد از خنک شدن، رب رو داخل ظرف شیشه ای خشک بریزین و روی سطحش کمی روغن بدین تا جلوی تماس هوا رو بگیره و طعمش ماندگار بمونه.
• برای نگهداری طولانی تر، رب زنجبیل رو تو قالب یخ فریز کنین. این جوری هر بار یه قطعه کوچیک برای غذا یا نوشیدنی کافیه و کیفیتش کاملاً حفظ میشه.
• حین تهیه دقت کنین که حرارت همواره میانه یا ملایم باشه و رب رو زیاد نپزین. پخت زیاد نه تنها رنگ رو تیره می کنه، بلکه خاصیت ضدالتهابی زنجبیل رو کم می کنه.

فوت و فن های خوشمزه شدن رب زنجبیل

چطور بفهمم رب زنجبیل آماده شده؟

وقتی رنگ زنجبیل از زرد روشن به طلایی درمیاد و بوی تند خامش تبدیل به عطر گرم و ملایمی میشه، رب آماده ست. در این مرحله بافتش کمی غلیظ تره و روغن روی سطحش برق می زنه.

چرا رب زنجبیل گاهی تلخ میشه؟

در طرز تهیه رب زنجبیل، اگه حرارت زیاد باشه یا زنجبیل بیش از حد سرخ بشه، روغن های طبیعی داخلش می سوزن و طعم تلخ ایجاد می کنن. باید با حرارت ملایم بپزین تا رنگش طلایی بمونه و تلخ نشه.

آیا میشه رب زنجبیل رو تفت نداد و به صورت خام آماده کرد؟

میشه، ولی مزه و رنگش خیلی متفاوت میشه. رب خام زنجبیل تندتر و بوی تیزتری داره و ماندگاریش کمتره. اگر خام درست کنین باید بلافاصله داخل ظرف دربسته بذارین و سریع مصرف کنین.

برترین روش نگهداری رب زنجبیل چیه؟

بعد از خنک شدن کامل، رب رو داخل ظرف شیشه ای خشک بریزین، روی سطحش یه لایه نازک روغن بریزین، و در یخچال نگهداری کنین. این جوری تا دو ماه سالم می مونه. برای مدت طولانی تر هم می تونین تو قالب یخ فریزش کنین.